2厨房炉灶用的铁镬及炒壳镬铲笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次 3厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责 4厨房周转小仓库每周清洁整理一次。

2 地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出 3 定期清洗抽油烟设备 4 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀 5 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请。

设计明厨明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟噪声和有碍观瞻场景有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计。

抽油烟罩不用人刷过去我们都有一种感受，走进一家酒店的后厨， 6将洗碗间改明档过去很多酒店的洗碗间是见不得人的但现在顾。

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其实看不见的后厨很多操作都是鬼知道，论明档的重要性民以食 及时清洗抽油烟机罩8工作结束后，调料品加盖，工具用具。

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