原料使用的进步 蛋白质原料 上世纪50年代以前，我国酱油行业几乎全部使用大豆为蛋白质原料，随着油脂行业的技术进步原料处理工艺及设备 蛋白原料处理 过去，酱油生产所用大豆都是常压蒸或煮后闷熟到次日出料的操作方法，随着对大豆蛋白变性研究的不断深入制曲工艺及设备 传统制曲工艺主要是用采黄子的方式进行，天然接种过程的制曲进度不可控，要靠工人师傅丰富的经验并结合特定的季节去掌控。

拌和站设置三级及以上污水沉淀池和污水压滤机，沉淀池临边防护 冬期施工，混凝土浇筑完成后应对梁体采取保温蒸汽养护措施。